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Le Ceviche de truite

Le Ceviche de truite est le plat national du Pérou. Et c’est un délice! Une découverte pour Stef qui a dégusté son premier Ceviche à Cusco.
Testez la recette ci-dessous, vous ne serez pas déçu. Même si vous n’êtes pas trop “poisson cru”, essayez-le, le poisson est “cuit” par le citron. Vous pourrez aussi décliner le Ceviche avec du saumon ou d’autres poissons.

Base pour 4 Personnes

- 1 kg de filet de truite, propre et coupé en lanière de 2 a 3 cm
- Le jus de 10 citrons verts
- 2 oignons rouges coupés en julienne très fine et plongé dans l’eau salée
- 1 piment rouge frais, vidé, lavé et haché
- 1 botte de coriandre hachée
- 2 gousses d’ail, pelées, hachées
- salade (accompagnement)
- 2 patates douces, cuites, pelées puis couper en tranches et enfin caramélisées (poêlées avec un peu de sucre)

Préparation

1. Dans un saladier déposer le poisson, le piment, l’ail, les oignons égouttés, la coriandre et enfin ajouter le jus de citron, saler, poivrer. Laisser mariner au moins 10 min, le poisson doit prendre un aspect cuit.

2. Dans une assiette disposer de la salade au centre, puis au dessus déposer le Ceviche et enfin déposer quelques rondelles de patate douce.

Notes: Le Ceviche est une affaire de goût, vous pouvez le faire plus ou moins pimenté ou encore ajouter un peu de fumet de poisson au citron pour adoucir son acidité.

Chimichurri – La recette

On ne pouvait pas quitter l’Argentine sans vous faire partager la recette du Chimichurri, sauce qui nous a accompagné du nord au sud du pays. Elle permet d’assaisonner la viande mais aussi le poisson ou peut se consommer en entrée sur un peu de pain…un régal! Il existe plusieurs variantes et différentes façon de la préparer. Pas un Chimichurri ne ressemble un autre.
Aux amateurs de ketchup; vous allez vite changer de sauce!

Voici la recette :

- 1 tasse d’huile d’olive
– 1/2 tasse d’eau tiède
– 1 tasse de vinaigre de vin xères
– 1 cuillère à café de sel de guérande
– 2 gousses d’ail, finement hachées
– 2 cuillères de persil, finement hachées
– 1 oignon blanc très finement haché
– 1 tomate épluchée, finement hachée
– 1 poivron rouge, très finement haché
– 1 cuillère à café de piment doux (paprika)
– Une pincée de cumin moulu
– 1/2 cuillère à café de chili piquant ou un piment haché (vidé au préalable)
– 1/2 cuillère à café d’origan sec
– 2 feuilles de laurier, finement coupées

Laisser reposer pendant 12 heures avant de consommer.

Dégustez cette petite merveille culinaire et laissez-vous aller aux variantes et “améliorations” de cette recette. Ça cartonne!

Goûtez à notre quotidien

Un petit aperçu d’une décoration d’assiette dans un restaurant balinais…un bonheur non seulement pour les papilles mais aussi pour les yeux!
Afin de vous faire partager notre quotidien culinaire nous vous invitons à table avec la recette du fameux Nasi Goreng. Vous pourrez faire varier cette recette en fonction de vos envies avec, soit du poulet et/ou des crevettes. Vous pouvez aussi ajouter des légumes verts et du coriandre. Ce plat est souvent servit avec des chips de crevette et un oeuf au plat.

NB. Pour le préparer les balinais se servent des restes du riz (cuit) offert en offrande aux esprits de la maison. Si vous n’avez pas d’esprits chez vous, vous pouvez toujours l’offrir aux voisins.

Recette pour 4 personnes:
- 2 blancs de poulet finement émincés ou 300 grammes de crevettes roses décortiquées.
- 4 tasses de riz cuit à l’eau et froid
- 6 oeufs
- 1 carotte finement émincée
- 4 petits oignons frais finement émincés
- 1 gousse d’ail finement émincée
- 1 cuillère à café de purée de piment (voir préparation ci-dessous)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou de maïs
- 1 cuillère à café de sauce soja brune

Préparation de la purée de piments
- 100 grammes de petits piments rouges
- 1/2 tasse d’eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café d’huile d’arachide ou de maïs

Hacher les piments, porter à ébullition en mélangeant les piments et la demi-tasse d’eau, laisser cuire à feux doux pendant un quart d’heure.
Mélanger le réduit de piments et les autres ingrédients et passer le tout au mixer. Conserver au réfrigérateur.

Préparation du Nasi goreng
Battre 2 oeufs en omelette et faite le cuire dans une poële avec une cuiller a soupe d’huile. Une fois cuit laisser refroidir. Rouler l’omelette sur elle-même à la manière d’une crêpe et la couper en lamelle.

Faire cuire le reste des oeufs sur le plat.

Mettre l’huile, le poulet et les carottes dans un wok ou une poêle et laisser brunir à feux doux. Ajouter la purée de piment, le riz, les oignons émincés et la cuiller à café de sauce soja. Laisser frire jusqu’à ce que la préparation ait une belle couleur dorée. Ajouter ensuite l’ail et les lamelles d’omelette. Laisser cuire encore une minute et puis terminer la cuisson.

BON APPÉTIT !